Qué hace un jefe de cocina?
Un chef de partida es el jefe de un área específica dentro de la cocina: entradas, mesa fría, pescados y mariscos, parrilla, platos fuertes, panadería, postres, etc. También conocido como chef de partie por su nombre en francés, es el encargado de organizar el trabajo, asignar tareas y supervisar a todos los cocineros de su estación.
Las características de un buen líder de área son:
- Supervisa que el área de trabajo permanezca limpia y en orden.
- Muestra habilidades de liderazgo y comunicación efectiva.
- Se involucra en la contratación y capacitación de su equipo.
- Tiene una buena gestión del tiempo y toma decisiones efectivas bajo presión.
- Asigna roles y responsabilidades del día.
- Garantiza que su equipo mantenga los estándares de calidad e higiene.
- Participa en la planeación y diseño del menú.
- Lleva un buen registro y manejo del inventario.
- Es respetuoso con el ingrediente y equipo de trabajo.
- Da el visto bueno de cada platillo en su área antes de salir de la cocina.
La importancia de los cocineros para un chef de partida
El éxito de cualquier restaurante depende de la calidad de sus platillos y la excelencia de su servicio. Lograr que tu negocio de comida destaque en el mercado es resultado del trabajo en equipo. Cada cocinero, sin importar su rango, cumple con un rol que le permite al comensal tener una experiencia memorable.
Un chef de partie muestra su liderazgo al ser un facilitador del esfuerzo de sus colaboradores. Enfoca su concentración en las tareas diarias, mientras permite que el resto del equipo alcance sus metas personales. Cuando esto no sucede, ocurre una de las principales problemáticas de la industria restaurantera: la rotación de personal.
Esta rotación entorpece la rutina operativa dentro de cocina al tener que capacitar a distintos cocineros una y otra vez. En resumen, un alto índice de rotación significa un aumento en tus costos operativos y una reducción de utilidades.
La rotación de personal no es una causa, sino el efecto de un conjunto de factores que se relacionan con la insatisfacción del colaborador o su incapacidad de cumplir con lo que se espera de él dentro de la cocina. En resumen, todo comienza con el proceso de reclutamiento.
Para formar un buen equipo de cocina debes contratar a las personas adecuadas. Esto va más allá de un currículum impresionante. El jefe de cocina o chef de partie debe ser capaz de ver el talento en cada uno de los cocineros que busque contratar. El secreto está en las pruebas prácticas. Un platillo bien elaborado te dirá más que un listado de los lugares en los que ha trabajado.
Toma en cuenta las siguientes consideraciones durante tu proceso de reclutamiento:
- Identifica las tareas del puesto para crear un perfil de la vacante.
- Compara puestos similares en el mercado para ofrecer un sueldo competitivo.
- Promueve la vacante en tus redes sociales y sitios especializados.
- Realiza una entrevista con prueba práctica para conocer más sobre su ritmo de trabajo, técnica y sazón.
- Asegúrate de que los intereses de tus aplicantes estén alineados con los de tu restaurante.
5 claves para formar un buen equipo de trabajo
La cocina de un restaurante es un lugar que exige concentración y resistencia. Las largas jornadas de trabajo y el ambiente lleno de presión hace que cuidar a tu personal de cocina sea clave para su buen funcionamiento.
Aquí van algunos tips para crear un ambiente más eficiente para preparar a tu equipo de trabajo:
- Inclusión: Trata a tus cocineros como te gustaría que te trataran. Promueve actitudes que favorezcan el trabajo en equipo. Una cocina funciona mejor cuando todos se sienten en familia.
- Balance: Los turnos demasiado largos y sin descanso pueden dañar la salud emocional y física de tus colaboradores. Fomenta una cultura de balance. Notarás que los descansos regulares mantendrán a tus cocineros más concentrados y motivados.
- Capacitación: Los programas de entrenamiento y planes de capacitación no solo deben cubrir los aspectos funcionales de trabajo. Aunque los conocimientos teóricos y prácticos necesitan reforzarse, no puedes olvidarte del aspecto emocional. Demuéstrale a tus colaboradores que cada miembro contribuye a que el comensal viva una experiencia única.
- Comunicación: La asignación de tareas y una clara comunicación de las expectativas es crucial para construir un equipo de trabajo eficiente. Procura realizar un briefing antes de cada turno para comentar sobre las labores del día y escuchar las sugerencias de tus cocineros.
- Retención: Después del reclutamiento y capacitación, lo más importante es saber conservar al personal. Esto solo se logra haciéndole saber a tus cocineros lo valiosos que son para tu restaurante. Haz que se mantengan motivados y reconoce sus logros.
