1. Introducción
El Chef Alejandro Kuri te invita a explorar la diversidad de las enchiladas en México. Descubrirás la importancia de las salsas y las distintas preparaciones que hacen de este platillo un verdadero tesoro culinario. ¡Únete a este delicioso viaje!
2. Enchiladas con salsa verde rellenas de pollo.
En este módulo, el Chef Alejandro Kuri te enseñará a preparar una salsa verde típica y deliciosa, utilizando tomate verde, cebolla blanca, chile jalapeño y ajo. Aprenderás a tatemar los ingredientes y licuarlos con caldo de pollo. Luego, prepararás enchiladas verdes, rellenándolas con pollo y bañándolas con la salsa caliente.
3. La salsa roja como base para enchiladas rojas.
En este módulo, el Chef Alejandro Kuri te enseñará a preparar una salsa roja auténtica, tatemando jitomates, cebolla morada, ajo y chile serrano. Luego, aprenderás a hacer enchiladas rellenas de arrachera, acompañadas de frijoles refritos y decoradas con crema, cebolla y cilantro.
4. Enchiladas con salsa encacahuatada.
En este módulo, el Chef Alejandro Kuri te enseñará a transformar una salsa roja en una deliciosa salsa encacahuatada. Aprenderás a agregar cacahuate tostado a la salsa y a preparar enchiladas rellenas de chicharrón prensado, sazonadas con chile guajillo.
5. Enchiladas con salsa de chipotle rellenas de camarón.
En este módulo, el Chef Alejandro Kuri te enseñará a preparar una salsa de chipotle partiendo de una salsa roja tatemada. Aprenderás a cocinar camarones para el relleno y a montar enchiladas con tortillas de harina, frijoles refritos y una deliciosa salsa de chipotle.
6. Enchiladas con mole rellenas de pollo.
En este módulo, el Chef Alejandro Kuri te mostrará la importancia del mole en la preparación de enchiladas. Aprenderás sobre diferentes tipos de mole, como el poblano y el oaxaqueño, y cómo preparar enchiladas de pollo con mole poblano, utilizando tortillas hechas a mano y decoradas con ajonjolí tostado.
7. Enchiladas poblanas rellenas de cecina.
En este módulo, el Chef Alejandro Kuri te enseñará a preparar enchiladas con salsa de chile poblano tatemado. Aprenderás a limpiar y licuar el chile poblano junto con tomate verde, cebolla y ajo, y a rellenar las enchiladas con cecina, acompañadas de frijoles refritos, queso y crema.
8.Conclusiones.
En este módulo de conclusiones, se recapitula la diversidad de enchiladas exploradas a lo largo del curso. Se revisan las diferentes salsas, moles y tipos de tortillas, destacando la riqueza culinaria de México. Además, se invita a los participantes a aplicar los conocimientos adquiridos para crear sus propias combinaciones de enchiladas, aprovechando las más de 2000 posibilidades disponibles en la Casa de las Enchiladas.
