Como es tan importante para la salud de tu negocio, no podíamos dejar de compartir recomendaciones sobre cómo organizar el stock de alimentos, controlar la calidad y seguir las normas de higiene para garantizar economía, practicidad y sostenibilidad en su día a día.
Es importante saber que, sobre todo a largo plazo, la gestión de las existencias de alimentos puede ser la razón del éxito o el fracaso de su establecimiento.
Consejos imperdibles para organizar el inventario de tu establecimiento
El primer paso en la organización es la planificación: identifica las dificultades en la gestión del stock de alimentos. Para cada problema, existe una estrategia posible para resolverlo.
Te enseñaremos a adoptar algunas soluciones sencillas y objetivas a los principales problemas de control de inventario.
¿Cuáles son los tipos de inventarios?
Ni perder ventas por falta de ingredientes, ni desperdiciar comida con el plazo caducado: ¡el equilibrio es la clave a la hora de organizar el stock! Para hacerlo según las necesidades de tu restaurante, conoce los tres tipos de inventario:
- Inventario mínimo: es aquel stock de seguridad, suficiente para el consumo promedio de su restaurante, considerando el período de reposición de emergencia. Es capaz de hacer frente a eventualidades sin entrar en problemas.
- Inventario medio: en este caso, la cantidad de insumos cumple con las operaciones necesarias tanto para consumos mínimos como para reservas de abastecimiento en mayor cantidad.
- Inventario máximo: es la capacidad máxima de insumos para el restaurante, garantizando el consumo hasta el momento de recibir el siguiente lote de reposición, a riesgo de malgastar recursos y dificultar la gestión del control de inventario.
Presta atención a la organización y las catidades de los elementos. Cuando vayas de compras, presta atención a la demanda de tu menú y al promedio de platos vendidos en un período determinado.
¿Cómo organizar un Inventario?
Al realizar el control de calidad de los alimentos, evita comprar demasiado, inclusive los productos en oferta próximos a caducar, a menos que sean muy populares. Ten un inventario mínimo para los artículos que son el buque insignia de tu negocio.
Una vez hecho esto, los productos con la fecha de producción más antigua deben posicionarse por delante de los demás, de modo que se priorice su uso inmediato. Siempre hay que estar pendiente y consciente de esas fechas.
Las planillas de control de entrada y salida pueden ayudar mucho en la organización. Se pueden realizar de forma manual o mediante software de gestión para restaurantes, que muchas veces cuentan con su propia herramienta para ayudar en el proceso.
¿Cómo se deben almacenar los alimentos en el stock?
Para evitar la pérdida de productos, es fundamental etiquetar y categorizar todo el inventario. Separa los alimentos perecederos de los
no perecederos, pastas, salsas, verduras, frutas y verduras, condimentos, etc.
Asegúrate de que todas las categorías estén visibles y sean de fácil acceso. También dispone de un mapa para la organización y gestión del inventario de alimentos. Con esto, no hay excusa: todos los empleados saben fácilmente dónde encontrar y depositar cada artículo.
Estandariza los procesos para organizar tu inventario
Especialmente cuando se trata de la cocina, se sabe que es muy importante tener un estándar en la producción, así como en cada operación. Define todo esto junto con el equipo que manejará los artículos diariamente.
Para que todo funcione sin problemas y rápidamente, determina: quién es responsable de inspeccionar las existencias de alimentos –y con qué frecuencia– dónde almacenar los productos abiertos, qué hacer en caso de que algún producto esté dañado/caducado/faltante, cómo será la eliminación de embalaje, etc.
Control de calidad del inventario
Para priorizar la calidad de los productos en el inventario, hay que monitorear el desperdicio y mitigar este problema tanto como sea posible. Sugerimos que siempre se registren los productos en mal estado y caducados, de modo que se pueda ver una clara reducción al adoptar soluciones fáciles para disminuir el desperdicio alimentos en tu restaurante.
Además, fija un período (recomendamos semanal o quincenal) para inspeccionar tu proprio inventario. Al poner especial atención a esto, tú o un empleado pueden verificar si hay productos perdidos entre los estantes, por ejemplo. Con las prisas del día a día, detalles como este pueden pasar desapercibidos.
Para evitar un stock muy complejo y difícil de organizar, prioriza los productos versátiles. Sé inteligente al armar tu menú con ingredientes comunes entre todos o la gran mayoría de los platos. Hellmann's, por ejemplo, te permite utilizar la misma mayonesa para hacer gratinados, salsas, snacks e incluso postres.
Además, los productos frescos, como las cebollas y los tomates, dependen de la estacionalidad, o sea, se estropean más rápido y son más propensos a dañarse y contaminarse. Para facilitarte las cosas, utiliza ingredientes de calidad como las soluciones de Base de Tomate, Puré de Papa, Salsa Clásica Blanca Bechamel, Frijoles Refritos Negros, Empanizador y Arroz con Tomate, todo de Knorr Professional.
Limpieza del inventario de alimentos
Puedes checar la Guía de buenas prácticas de higiene en establecimientos de servicio de alimentos y bebidas publicada por la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios.
El cuidado de la higiene de su negocio también debe estar lejos de los ojos de los clientes, en el stock, donde, a veces, todo empieza. En ese sentido, es fundamental seguir las normas de salud e higiene establecidas por la autoridad sanitaria local.
En resumen, siguiendo los consejos y reglas al organizar tu reserva de alimentos, optimizará el tiempo de su equipo, respetará la salud pública y, además, ¡minimizará gastos y maximizará los beneficios! Sólo ventajas, ¿verdad?
