La sostenibilidad es una tendencia creciente en la industria de la gastronomía por su impacto positivo. Esto es porque un restaurante sostenible busca reducir su huella ecológica, y además se esfuerza por apoyar a la comunidad local, ofrecer alimentos frescos y de calidad, y compartir con sus clientes sobre la importancia de cuidar el planeta.
En este artículo, profundizaremos en el concepto de restaurante sostenible y te daremos algunas ideas para que empieces a aplicarlo en tu pequeño o mediano negocio de comidas. ¡Sigue leyendo!
¿Qué significa un restaurante sostenible?
Un restaurante sostenible es aquel que adopta prácticas responsables en todas sus operaciones, desde la selección de ingredientes hasta la gestión de residuos. Un punto importante es que la gastronomía sostenible se centra en crear menús ultra eficientes que minimicen el desperdicio y promuevan un consumo consciente. Ahora, ¡veamos cómo llevar esta idea a la práctica!
¿Cómo hacer que un restaurante sea sostenible y cuáles son sus beneficios?
Selección de productos frescos y de temporada
El uso de productos de temporada garantiza mayor frescura, sabor y calidad de los platillos, lo que reduce el impacto ambiental. Los ingredientes que están en su punto óptimo de maduración requieren menos recursos para crecer y son más nutritivos.
Trabaja con proveedores locales
Si te apoyas en la producción agrícola local, contribuyes a disminuir la huella de carbono asociada al transporte de alimentos y, por supuesto, colaboras con el crecimiento de tu comunidad y su economía. Busca proveedores que puedan asegurarte el volumen de productos frescos que necesita tu cocina y que estén comprometidos con prácticas agrícolas responsables.
Reducción de desperdicios
La reducción del desperdicio es un aspecto clave de la gastronomía sostenible, y una tendencia gastronómica a la cual prestarle atención, tal como explica el reporte Menús del Futuro, que puedes descargar de forma gratuita. Optimiza tu propuesta de platillos y considera opciones creativas para utilizar ingredientes al máximo, como la elaboración de caldos con sobras de vegetales o la reutilización de alimentos en platos del día.
Energía y recursos optimizados
Opta por equipos de cocina y sistemas de iluminación que sean eficientes en el consumo de energía. Además, reduce el uso de agua con grifos y duchas de bajo flujo. Esto no quiere decir que debas cambiar por completo tu equipamiento ahora, pero tenlo en cuenta cuando hagas una renovación. A largo plazo, estas inversiones no solo disminuirán tu impacto ambiental, sino que también reducirán tus costos operativos.
Gestión eficiente de residuo
Lee las instrucciones para reciclar los envases, implementa prácticas como la separación de residuos, el compostaje de desechos orgánicos y la reducción del uso de plásticos de un solo uso. Asegúrate de conocer las normativas locales de gestión de residuos para poder adaptar tus prácticas a ellas.
Capacitación del personal
Entrena a tu personal sobre la importancia de la sostenibilidad. Así, tendrán un mayor compromiso con la reducción de desperdicios y las otras prácticas sostenibles que vimos anteriormente.
Comunicación con los clientes
Ofrece información sobre el origen de los ingredientes y las prácticas sostenibles que implementas en tu restaurante. Los comensales están cada vez más interesados en saber de dónde proviene su comida y cómo se produce, y querrán saber cómo estás trabajando para lograr un cambio.
La transición hacia un restaurante sostenible no requiere una gran inversión inicial, sino un cambio de mentalidad y un compromiso constante con prácticas responsables. Al adoptar la gastronomía sostenible, marcarás una diferencia frente a tus competidores, fortalecerás tu negocio, reducirás costos operativos y atraerás a clientes conscientes. La sostenibilidad es una tendencia que ha llegado para quedarse, y adaptarse a ella puede ser la clave para el éxito a largo plazo en la industria de la restauración.
