Name: Camarones Crocantes con Bisque
Yield: 1
Ingredients: 24.0g Knorr® Professional Caldo de Camarón 1,6 Kg; 22.0ml Aceite de Oliva; 300.0g Cáscaras de camarón; 120.0ml Vino blanco; 70.0g Hinojo; 110.0g Zanahoria; 90.0g Cebolla morada; 150.0ml Crema para batir; 50.0g Knorr® Professional Base de Tomate; 1.0l Agua; 24.0g Knorr® Professional Caldo de Camarón 1,6 Kg; 25.0ml Aceite de Oliva; 2.0g Pimentón dulce; 8.0g Tomillo; 500.0g Camarones con cola sin cáscara; 300.0g Zanahoria sin cáscara y en cubos; 600.0ml Agua; 120.0ml Crema para batir; 1.0g Nuez moscada; 6.0g Sal; 1.0g Pimienta molada; 90.0g Cebolla morada en cubos; 160.0g Calabaza de Castilla en cubos finitos; 100.0g Coles de bruselas en capas; 1.0g Anís estrella; 6.0g Clavo de olor; 90.0ml Vinagre blanco; 66.0g Azúcar; 100.0g Knorr® Professional Mezcla en Polvo Capeador 1,1 Kg; 95.0ml Agua

Esta receta presenta camarones crujientes acompañados de una deliciosa bisque casera, combinando sabores marinos y texturas irresistibles.

...

Preparación

Para el bisque de camarón al hinojo
45 minutos
- Con la mitad de aceite de oliva dorar las cáscaras de camarón hasta que cambien a un color rosado. Retirar y reservar.
- Sobre la misma olla, agregar la mitad del aceite y dorar la zanahoria y la cebolla; añadir el vino blanco y dejar cocinar hasta que se reduzca a la mitad.
- Agregar 150 ml del agua y dejar calentar unos 2 minutos. Añadir Knorr® Professional Base de Tomate y mezclar perfectamente. Incorporar el resto del agua, las cáscaras del camarón y el hinojo finamente picado.
- Dejar cocinar hasta que reduzca nuevamente la mitad del líquido; retirar y licuar todo.
- Una vez licuado, colar y regresar a una olla; agregar la crema para batir y sazonar con Knorr® Professional Caldo de Camarón.
Para los camarones marinados
10 minutos
- Mezclar todos los ingredientes y empacar en una bolsa al vacío.
- Sellar en la máquina y dejar impregnar al menos 6 horas.
Para el puré de zanahoria
25 minutos
- En una olla, calentar el vinagre junto con el azúcar, anís estrella y clavo de olor; hasta que se forme un almíbar ligero.
- Enfriar y mezclar con el resto de los ingredientes.
- Colocar en una bolsa al vacío, sellar y dejar reposar al menos 12 horas para que se impregne perfectamente.
Para el encurtido
30 minutos
- En una olla, calentar el vinagre junto con el azúcar, anís estrella y clavo de olor; hasta que se forme un almíbar ligero.
- Enfriar y mezclar con el resto de los ingredientes.
- Colocar en una bolsa al vacío, sellar y dejar reposar al menos 12 horas para que se impregne perfectamente.
Para los camarones crujientes
15 minutos
- A los camarones colocarles un palillo para que mantengan su forma recta.
- Agregar los camarones marinados y mezclar perfectamente. Retirar y pasar por un bowl con la harina de trigo, luego llevar a la fritura.
- Dejar cocinar unos 7 minutos o hasta que haya tomado un tono dorado, retirar el palillo y reservar.
Para el montaje
10 minutos
- Colocar a un costado del plato, un espejo de bisque, seguido de dos círculos de puré de zanahoria.
- Colocar los camarones crujientes y coronar con un poco del encurtido sobre estos.

Consejo del chef:

Puedes decorar con algunos brotes

Chef Carlos Venegas

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Camarones Crocantes con Bisque

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Ingredientes

Para el bisque de camarón al hinojo

Para los camarones marinados

Para el puré de zanahoria

Para el encurtido

Para los camarones crujientes

Para el montaje

Preparación

Para el bisque de camarón al hinojo

Para los camarones marinados

Para el puré de zanahoria

Para el encurtido

Para los camarones crujientes

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