Ofrecer una experiencia memorable en la barra puede ser la clave para incrementar las ventas y fidelizar a los clientes de tu bar, cantina o local de cocina americana.
La barra no es solo un lugar para disfrutar de una bebida o una comida, sino también un espacio de interacción y convivencia, desde donde los comensales tienen vista y comunicación directa con el ‘detrás de escena’ del negocio y con tus colaboradores.
A continuación, te presentaremos algunas estrategias para capacitar a los meseros y al equipo en general, mejorar el servicio al cliente en la barra y, como resultado, aumentar las ventas. ¡Ven con nosotros!
La barra: un espacio con potencial para tu negocio
Primero que nada, si buscas que la barra de tu negocio gastronómico sea estratégica, es necesario que cuente con algunas características para que el cliente se sienta a gusto y dispuesto a pasar más tiempo allí. Para ello, considera:
- Equipamiento: las sillas o taburetes deben ser cómodos, con una altura proporcional a la de la barra para una postura relajada.
- Espacio: asegura que haya espacio libre entre los asientos, para que los clientes no se sientan apretados; mide también el espacio entre la barra y las mesas más cercanas. Piensa que la barra recibirá a personas solas, parejas o amigos, por lo que debe estar lista también para atender grupos.
- Iluminación: ¿tienes focos arriba de la barra? ¿Puedes agregar lámparas en los extremos? ¿La luz del salón ilumina también la barra? Considera esto para que la barra no quede a oscuras.
- Orden y limpieza: quienes estén sentados en la barra de tu cantina, estarán más cerca del sector de servicio y de la cocina. Por ello, es importante que cuides el orden y la limpieza del área que tengan a la vista.
- Menú: incluye un menú, QR o pizarra –según anuncies tu oferta– a mano, para que los clientes puedan elegir fácilmente.
Servicio: asigna un mesero (o más, según la cantidad de comensales) que sirva especialmente a este sector y que mantenga una interacción atenta. Más adelante volveremos sobre la capacitación del personal, ¡sigue leyendo!
Cómo atender al cliente en la barra: capacitación del personal
El primer paso para ofrecer un excelente servicio al cliente en la barra es asegurarse de que el personal esté bien preparado. Esto incluye no solo la capacitación de meseros, sino a todo el equipo, desde cantineros hasta el gerente general, para que todos sepan cómo atender al cliente en la barra.
Un entrenamiento adecuado debe comenzar con el conocimiento del producto: el equipo debe estar bien informado sobre los diferentes tipos de bebidas, cócteles y platillos que se ofrecen; esto permite hacer recomendaciones acertadas y personalizadas a los clientes.
Por otra parte, busca mejorar las habilidades de comunicación de los colaboradores. Mejorar las técnicas de comunicación efectiva, como escuchar activamente, hacer preguntas pertinentes y mantener una actitud amigable y profesional, será muy útil para servir mesas pequeñas o atender grupos.
Por último, es importante dar apoyo para el manejo de imprevistos y situaciones difíciles, para que puedan gestionar quejas y conflictos de manera calmada y eficiente, asegurando siempre la satisfacción del cliente.
Mejorar el servicio al cliente en la barra: crea una experiencia única
Para que los clientes se sientan especiales y disfruten de su tiempo en la barra, es fundamental crear una experiencia única. Aquí hay algunas sugerencias:
- Interacción personalizada: el equipo debe hacer un esfuerzo por mantener la atención de los clientes de la barra, ya que los verá con mayor frecuencia y estarán a solo un paso del sector de servicio.
- Revela el detrás de escena: ya que los comensales están a un paso, aprovecha para servir sus bebidas, preparar los cócteles y darle el toque final a su platillo delante de ellos. Esa demostración los animará y generará un mayor interés. También puedes animar a que los meseros cuenten algún detalle sobre el aderezo que lleva la hamburguesa o que cuenten cómo se prepara determinada tostada.
- Rapidez: Por esa cercanía, se espera que el servicio en la barra sea rápido, tanto si el cliente solo va a ordenar una bebida como si hará la experiencia completa con comida. ¡No lo dejes esperando!
- Ambiente acogedor: Como dijimos anteriormente, asegúrate de que la barra sea un lugar cómodo y acogedor.
Ofertas y promociones: Implementar ofertas especiales en la barra, como happy hours, degustaciones de nuevos cócteles o descuentos en ciertos platillos puede atraer a más clientes y animarlos a quedarse más tiempo allí.
Técnicas de venta sugerida
El personal de la barra debe estar capacitado en técnicas de venta sugerida para aumentar las ventas sin ser invasivos. Algunas de estas técnicas incluyen:
- Recomendaciones personalizadas: Basado en las preferencias del cliente, sugerir bebidas o platillos que complementen su elección inicial.
- Refill: Ser proactivo y preguntar si desean otra bebida cuando la actual esté casi terminada.
- Upselling: Ofrecer versiones premium de bebidas o acompañamientos adicionales a los platillos.
- Cross-selling: Sugerir otros productos que puedan interesar al cliente, como postres, cócteles de autor o un café.
Atender al cliente en la barra de manera excepcional no solo mejora la experiencia del cliente, sino que también puede resultar en un incremento significativo de las ventas. Al centrarte en los puntos que compartimos podrás diferenciarte de la competencia y construir una base de clientes leales y satisfechos.
