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El desperdicio de comida puede ser un problema recurrente, pero tiene solución. Al finalizar el día, las sobras de alimentos representan no solo una pérdida económica, sino también un desafío ambiental.

Para revertir la situación, existen diversas estrategias que permiten reducir el desperdicio de alimentos, optimizar recursos y aprovechar al máximo la comida. ¡Veamos cuáles son!

 

Estrategias para evitar sobras de comida

Envases de entrega que contienen un plato a base de vegetales y pollo frito. En la imagen, podemos ver hasta cinco de estos envases.

Antes de enfrentar el problema de qué hacer con las sobras, es crucial implementar medidas preventivas que ayuden a minimizar la cantidad de alimentos excedentes luego del último turno de servicio. Aquí algunas prácticas efectivas:

  • Menús flexibles: Implementar menús flexibles, que cambien según la demanda o disponibilidad de ingredientes, permite ajustar la oferta del día en función de las ventas. De esta forma, es posible reducir el exceso de preparación de ciertos platillos y utilizar ingredientes de manera más eficiente.
  • Producción ajustada a la demanda: Un análisis diario de las ventas y el comportamiento de los clientes permite ajustar la producción de alimentos de forma más precisa. Es importante llevar un registro detallado de cuántos y qué platillos se venden por día para planificar mejor la producción y evitar excedentes. Una buena práctica es revisar diariamente los ingredientes que más sobran y ajustar la compra de materias primas.
  • Control de porciones: Un control adecuado de las porciones puede ayudar a reducir la cantidad de alimentos que se preparan y sirven innecesariamente. Esto también asegura que los platillos sean consistentes en tamaño y calidad, y evita que los clientes reciban más de lo que realmente desean comer. Capacitar al personal para servir porciones estandarizadas y usar herramientas de medición son acciones clave para evitar el desperdicio de comida. 
  • Empaquetado para llevar: Ofrecer la opción de llevar a casa las sobras de comida es una práctica común en muchos restaurantes, algo que puede reducir las sobras y, a su vez, aumentar la satisfacción del cliente. Es una solución sencilla para que los alimentos no terminen en la basura. Contempla empaques acordes al tipo de comida, e inclínate, en lo posible, por materiales reciclables o biodegradables.
Manos y brazos de personas preparando deliciosos burritos sobre una encimera. Están usando guantes, delantal y todo lo necesario para mantener la higiene durante la preparación.

Súmate a la cocina de aprovechamiento y otras soluciones

Aunque hagas los mejores esfuerzos para evitar las sobras de comida, es probable que sigan existiendo algunos excedentes. Entonces, es momento de entender cómo reaprovechar esos alimentos de manera creativa, responsable y hasta rentable.

 

Cocina de aprovechamiento

Una excelente forma de evitar el desperdicio de comida es aprovechar los ingredientes en nuevas preparaciones, como en sopas y caldos, guisados, o salsas. Además de utilizar los excedentes, piensa en incorporar partes como tallos, raíces, semillas y cáscaras. Reduciendo la merma, harás que tus compras rindan mejor.

 

Menos sobras de comida con las aplicaciones para vender con descuento

En los últimos años, han surgido plataformas digitales que permiten a los negocios de comida vender comida con descuento al final del día, ayudando a reducir el desperdicio de alimentos y a generar ingresos extra. Estas aplicaciones permiten a los restaurantes vender platillos que, de lo contrario, se desecharían:

-      Too Good To Go: Plataforma que conecta a los restaurantes con consumidores interesados en comprar alimentos a precios reducidos.

-      Cheaf: Aplicación mexicana que ofrece una opción similar, permitiendo a los restaurantes vender sobrantes a un precio rebajado.

Estas soluciones son ideales para pequeños y medianos restaurantes, ya que no solo les permiten minimizar el desperdicio, sino también generar ingresos adicionales a partir de alimentos que no fueron consumidos durante el día.

 

Donación de alimentos, ¿se puede hacer?

En México, la donación de alimentos procesados presenta ciertas limitaciones, ya que, por reglamentación, los alimentos no deben tener más de tres horas desde su preparación para ser entregados. Sin embargo, para los restaurantes que tienen alimentos frescos o ingredientes sin procesar en el almacén, la donación puede ser una opción viable. Existen organizaciones que facilitan el proceso de donación, como Banco de Alimentos de México (BAMX), que aceptan productos que cumplen con las normativas de seguridad alimentaria.

Un cocinero profesional está revisando notas en su cuaderno en el entorno de trabajo: su cocina.

Checklist de “cero desperdicios" para disminuir las sobras de comidas en tu negocio

Implementar una política de "cero desperdicios" es una excelente manera de gestionar de forma más eficiente las sobras de alimentos. Aquí un checklist para evaluar y mejorar la gestión al final de cada servicio:

1. Evaluación de las sobras al final del servicio

  • ¿Cuántos alimentos sobraron?
  • ¿Provienen de la preparación de recetas específicas o de un exceso de producción?
  • ¿Qué ingredientes se desecharon más frecuentemente?

2. Causas del desperdicio

  • ¿El desperdicio fue debido a la sobrepreparación de ciertos platillos?
  • ¿Los ingredientes no se utilizaron a tiempo y se echaron a perder?
  • ¿Las porciones servidas fueron demasiado grandes para los clientes?

3. Ajuste de la producción diaria

  • ¿Cómo se pueden ajustar las compras de ingredientes según la demanda?
  • ¿Es posible reducir las cantidades de ciertos ingredientes o platillos?
  • ¿Cómo se pueden reutilizar los ingredientes que sobran en nuevas preparaciones?

4. Auditoría interna periódica

  • Realiza una auditoría semanal o mensual para evaluar los niveles de desperdicio de comida.
  • Identifica patrones en los ingredientes o platillos que generan más sobras.
  • Ajusta la producción y el menú basado en estos datos para minimizar futuras pérdidas.

5. Capacitación del personal

  • Capacitar al equipo en la importancia de reducir el desperdicio y en las prácticas adecuadas para aprovechar al máximo los ingredientes.
  • Implementar herramientas como controles de porciones, etiquetado de alimentos y sistemas de rotación de inventarios.

 

Reducir el desperdicio de comida no solo es una responsabilidad ambiental, sino también una forma de hacer rendir más los recursos de tu restaurante y mejorar la rentabilidad. Al final del día, lo más importante es prevenir las sobras antes de que se conviertan en un problema y maximizar su valor cuando ocurran, buscando siempre nuevas formas de ser más eficientes y responsables en la gestión de los alimentos.

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